太原美食

太原美食名吃大集汇

【导语】:晋菜,是以山西为发源地的菜系,基本风味以咸香为主,甜酸为辅。晋菜选料朴实,烹饪注重火功,成菜后讲究原汁原味,擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法,地域特点明显,风味特色各异

  山西太原菜系,兼收南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。山西面食尤其著名,品种多,吃法别致,风味各异。

  头脑:

  在太原的名吃中,应该首推头脑,这是由明末清初著名文人、医学家傅山发明的医用食品,对人体的滋补作用效果甚佳。目前头脑已成为太原市特有的一种早点。

  制法:在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。 太原市清和园饭店的“头脑”和“帽盒子”以其独特的清真风味,誉满并州,闻名全国。

  山西面食

  刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等各种面食,“山西面食馆” 具有山西特色而吸引着中外游人。

  太原大曲

  是太原市徐沟酒厂产品,属清香型大曲酒。曾被评为山西省商办工业系统优质产品,1983年获农牧渔业部优质产品称号。

  清徐葡萄

  清徐县是山西省著名的葡萄产区。裁培历史悠久,葡萄酒更是闻名遐尔。

  孟封饼

  是清徐县孟封村独特的传统名食,以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。凡品尝过它的人,无不称其为饼中佳品。孟封饼始创于清光绪十年,距今已有100多年的历史。

  六味斋酱肉

  是太原市的名食、素以肥者不腻、瘦者不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称省内外。1982年,六味斋的酱肘花被商业部评为优质产品。

  羊(牛)肉蒸饺

  是太原的著名风味小吃。认一力饺子店的蒸饺皮薄、味香、佐以老陈醋、味道绝佳。可谓“肥而不腻馅成丸,一家蒸饺万家赞”。

  烧卖

  又称“稍梅”,是太原著名风味小吃,用特制的擀而杖打成花褶,形同梅花,食后齿颊留香而闻名山西。

  鸡蛋醪糟

  太原市荣茂园海子边小吃部的鸡蛋醪糟久负盛名,至今还流传着“海子边醪糟王,美酒不如醪糟强。”

  太原号腐干

  是山西省著名的“三腐”之一,早在宋代已有名,迄今800多年的历史。此品由“太原豆腐干”演变而来。这种号腐干质地密实细腻。

  金银枣

  是太原市传统名点,历史悠久。炸制好的金银枣,外黄内白,酥脆而无硬心,味美香甜。

  清真什锦细点

  始于清宫光绪二十年,选料精细,配料严格,装璜美观,深受广大消费者欢迎。全套点心由夹糖糕、桃酥、烫面包馅,起皮包馅四大类组成。规格整齐、甜而不腻、新颖美观。

  几家有名的老店:

  六味斋酱肉店 有百年以上历史,位于柳巷与桥头街交叉口。

  双合成 生产甜点的百年老店,位于钟楼街中段。

  义源庆 太原市有名的老字号醋作坊,前店后厂,位于桥头街宁化府,很多街道有其分店。

  “恒义诚”甜食店 以老鼠窟元宵知名,位于钟楼街中段。

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