太原美食

太原猫耳朵面的做法揭秘

【导语】:太原的美食相信是很有名的,其中猫耳朵面就受到了很多人的强烈关注,你们知道猫耳朵面的做法吗?接下来,小编帮大家整理了猫耳朵面的做法,赶紧来看下吧!

  太原猫耳朵面的做法揭秘

  白面

  用精粉一斤,水五两。先将面粉倒进盆里,冬季用温水,春夏秋用冷水和起面,扎光揉好。放在面案上,撒上面粉,用面杖擀成两三公分厚的薄片,切成多半公分大小的剂头,再撒一次面粉,滚均匀。然后,两手拇指相对按住面块,一下一下往前推,推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起,浇上各种荤索打卤等浇头,调以山西老陈醋,味香形美,可饱享口福。

  荞面

  荞面一斤,水五两左右(除夏季外,一般都用温水和面)和起,扎匀扎光,稍醒后搓成指头粗的圆条,撒上面粉,用左手食指与中指夹住圆条,用右手切成指甲盖大的小剂子,然后用右手拇指在左手掌上,推成一个一个小卷,形状同猫耳朵一般。锅开后,抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和,越吃越香。

  莜面

  莜面一斤,热水七两,泼起和好,用湿布把面团盖好,要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软,还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状,其形状更美。推好后上笼蒸熟,下笼后调以浇头,调和即可食。各种面制作的猫耳朵除煮食外,还可焖食,即先把菜炒好,将猫耳朵倒在菜上,上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀,调以调和,也很可口。

  材料

  木耳、香菇、金针、腐竹、平菇、鸡蛋、水淀粉。

  卤的做法

  1.木耳、香菇、金针、腐竹泡发后,洗净,分别切成一寸长的条;平菇洗净撕成条。

  2.炒锅内入少许油,爆香花椒、葱、蒜,加入除鸡蛋以外的所有材料,加盐、老抽炒香。

  3.在炒锅内加入适量的水,大火煮沸后,将鸡蛋打散,倒入锅内,煮开后再勾入水淀粉,等再次煮沸后加鸡精调味即可。

  面的做法

  1.红面和白面以1:1的比例混合好,和成稍硬一点的面。

  2.和好后,松弛10分钟。

  3.将松弛好的面团擀成5cm厚的面片,用刀切面5cm宽的条,再将条切面中指指盖大小的面块即可。

  4.将切好的小面块一一用大拇指在案板上捻成猫耳朵的形状就可以了。

  5.所有的面都做好后,放入锅内煮熟,捞出,浇入卤,撒上一点香菜,一碗香喷喷的面就出来了。

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